2025年辽宁省中式面点师（初级）考试题题库(资料)

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2025年辽宁省中式面点师(初级)考试题题库1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。(C)A、2~3B、3~4C、4~5D、6【解析】一般混合食物在胃中排空时间约为4-5小时，因此两餐间隔4-5小时符合生理需求。选项A：时间过短，食物未充分消化；选项B：接近合理但仍偏短；选项D：间隔过长，易引发饥饿感或暴饮暴食。2、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、40【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳(即1千卡)热量，约可产生12毫升水。选项A：正确，符合生理学常识；选项B：数值偏高，不符合标准；选项C：数值偏高，不符合标准；选项D：数值过高，明显错误。3、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。(A)A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅【解析】该题考察三鲜馅拌馅时调味料加入的注意事项。三鲜馅通常包含猪肉、鸡肉和蔬菜等成分，拌馅时需确保调味均匀。选项A：猪肉、鸡肉馅是常见三鲜馅的主要肉类组合，加入调味后必须充分搅匀以保持风味一致，符合题意；选项B：菜肉馅泛指蔬菜和肉类的混合馅，但未特指三鲜馅的典型肉类，不够准确；选项C：鸡肉馅仅包含单一肉类，不符合三鲜馅的多样性；选项D：猪肉馅同样为单一肉类，不能代表三鲜馅的整体。因此，A最贴合实际拌馅要求。4、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用【解析】选项A：维持基础代谢是机体在静息状态下维持生命活动所需的热能消耗，属于机体对热能的消耗。选项B：思维活动需要大脑消耗能量，因此也属于机体对热能的消耗。选项C：食物蛋白质在体内氧化是食物在体内代谢产生热能的过程，属于热能的来源而非消耗。选项D：食物特殊动力作用是机体因摄食而引起的额外热能消耗，属于机体对热能的消耗。5、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(A)A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度【解析】选项A：安全生产责任制是厨房安全生产的核心制度，明确各级人员的安全职责，符合题目要求。选项B：电气设备绝缘制属于具体安全措施，并非完整的规章制度。选项C：技能培训制度侧重员工能力提升，不属于专门的安全生产制度。选项D：安全加工制度是操作规范的一部分，不是基础性规章制度。6、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。(D)A、老设备要及时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价【解析】选项A：老设备更新是减少安全隐患的一种措施，但题干问的是属于厨房安全生产的‘要求’，而A更偏向具体行动，不属于核心要求。选项B：强调对操作者进行岗位教育，确保其能正确操作和修理设备及工具，这直接体现了安全生产中对人员培训和规范操作的要求，是厨房安全生产的关键。选项C：厨房工作技能教育制度是必要的，但更侧重于技能提升，而非专门针对安全。选项D：推行安全系统工程和开展安全性评价是宏观管理方法，虽然有益，但不是厨房安全生产的基本要求。综上，B最符合题意。7、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进肠道蠕动和补充夜间水分流失，是科学的饮水习惯；B：每天只饮用纯净水会缺乏矿物质，不利于健康；C：饥渴时多饮水易造成一次性摄入过量，增加肠胃负担；D：边吃饭边大量饮水会稀释胃液，影响消化功能。8、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。(C)A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》【解析】选项A：《劳动法》涉及劳动者权益保护，与烹饪人员的劳动关系、工作时间等密切相关。选项B：《野生动物保护法》规范野生动物保护，烹饪人员需遵守相关规定，避免使用受保护的野生动物食材。选项C：《婚姻法》主要调整婚姻家庭关系，与烹饪工作的职业内容没有直接关联。选项D：《消费者权益保护法》涉及消费者权益保障，烹饪人员在提供餐饮服务时需遵守该法。9、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子【解析】选项A：金银卷是玉米面与小麦面粉混合制作，实现了蛋白质互补，提高营养价值。选项B：水果沙拉主要含维生素和糖类，蛋白质含量低且质量不高。选项C：蒸米饭主要提供碳水化合物，蛋白质为非优质蛋白。选项D：牛肉白菜饺子中动物蛋白与植物蛋白搭配，提高了蛋白质的利用率。10、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(B)A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利【解析】选项A：强调敬业精神和奋斗精神，符合烹饪职业道德要求；选项B：不顾质量、利益至上的行为违背了诚信经营和顾客至上的职业道德；选项C：体现了积极创新和竞争意识，属于职业道德范畴；选项D：强调守法廉洁，符合职业操守。因此，选项B的行为明显不符合职业道德。11、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。(D)A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关【解析】装盘作为中式面点工艺的最后一道工序，直接关系到成品的卫生和食用安全。选项A虽然重要，但安全是整体操作的基础要求；选项B和C强调操作态度和效率，并非最后工序的关键；选项D强调卫生关，因为装盘后成品将直接上桌或食用，必须确保无污染，符合食品安全标准，因此这是最核心的要求。12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。(C)A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂【解析】本题考查食物中毒的急救措施。选项A：氧化剂主要用于处理某些特定毒物如氰化物中毒，不是常规保护胃肠黏膜的方法；选项B：驱虫剂用于驱除肠道寄生虫，与防止毒物吸收无关；选项C：拮抗剂可通过与毒物结合或竞争受体来减少毒物吸收，从而保护胃肠黏膜，是食物中毒后的常用急救手段；选项D：防腐剂用于防止食物变质，不能用于中毒急救。13、【单选题】云南西双版纳的()，因米色而得名。(D)A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米【解析】西双版纳的米色糯米品种是墨糯，因米粒呈米白色而得名；选项B血糯呈紫红色，选项C黑米为黑色，选项D紫米呈深紫色，均不符合题意。14、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。(C)A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸【解析】亚油酸属于多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸，因此属于必需脂肪酸。选项A：必需氨基酸是指人体不能合成的氨基酸，而亚油酸是脂肪酸，不是氨基酸；选项B：非必需氨基酸是人体可以合成的氨基酸，与亚油酸无关；选项C：正确，亚油酸是必需脂肪酸；选项D：非必需脂肪酸是人体可以合成的脂肪酸，但亚油酸必须由食物提供。15、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法【解析】A：损耗率法是计算原料加工过程中损耗比例的方法，并非定价依据；B：净料率法用于计算原料净重与毛重的比率，与定价无直接关系；C：毛利率法是以菜点毛利率为基础计算售价的定价方法，符合题干描述；D：成本率法是以成本占售价比例为核心的方法，与毛利率法角度相反。16、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。(B)A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面【解析】选项A：烫面是指全部用沸水和面，面团全熟无生粉，而题目描述是先用部分沸水烫面再加冷水，因此不符合。选项B：半烫面是先用部分沸水将面粉烫至半熟，再加入冷水调成柔软光洁的面坯，与题目描述一致。选项C：三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，另三成用冷水拌和，再混合揉成面团，与题目部分烫面描述不符。选项D：水面指全部用冷水和面，没有烫面过程，因此错误。17、【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。(A)A、酥脆浓香B、喧软清香C、酥脆D、绵软【解析】题目考查成品呈蜂窝状组织结构时的口感特点。蜂窝状组织结构通常意味着内部有大量气孔，质地蓬松。选项A：酥脆浓香，酥脆一般对应硬质、密实的结构，不符合蜂窝状特点；选项B：喧软清香，喧软指松软蓬松，与蜂窝状结构相符，清香是常见风味；选项C：酥脆，同样强调脆硬，不匹配蓬松质地；选项D：绵软，虽表示柔软，但更偏向细腻无孔，不如喧软贴切。因此，B最准确。18、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的()。(B)A、长方形B、三棱形C、长圆形D、长条形【解析】刀削面的标准形状应为中间厚、边缘薄，形似柳叶，截面呈三棱状。选项A：长方形不符合刀削面的典型特征；选项B：三棱形准确描述了刀削面的截面形状，符合制作要求；选项C：长圆形未能体现棱角分明的特点；选项D：长条形过于笼统，未突出三棱结构。19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多【解析】动物油营养价值低于植物油的主要原因之一是饱和脂肪酸含量高(选项A)，这类脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病风险。选项B错误，因为饱和脂肪酸含量低是植物油的优点。选项C错误，动物油熔点通常较高，但这不直接构成营养价值低的核心原因。选项D错误，动物油中维生素含量相对较少，而非更多。20、【单选题】包的要求是馅心居中，规格一致，()符合产品要求。(B)A、样式B、形态C、品种D、花色【解析】题目考察的是包子的外观标准。选项A样式：通常指整体设计风格，不够具体；选项B形态：指形状和状态，符合馅心居中、规格一致的要求；选项C品种：指种类区分，与外观无关；选项D花色：指装饰图案，不涉及结构要求。因此B最准确。21、【单选题】包粽子选苇叶要选用()，要包严捆紧。(A)A、较宽的B、较窄的C、较方的D、较长的【解析】包粽子时，苇叶需要足够大才能包裹住糯米和馅料，并确保包裹严密、捆紧。选项A：较宽的苇叶能提供更大的包裹面积，便于操作且不易漏米；选项B：较窄的苇叶面积小，难以完全包裹食材；选项C：苇叶通常为长条形，不存在较方的形状，不符合实际；选项D：较长的苇叶虽有助于捆绑，但宽度不足仍可能导致包裹不严。因此，选用较宽的苇叶最合适。22、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。(C)A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状【解析】化学膨松面坯在制作过程中，通过膨松剂(如小苏打、泡打粉)受热产生气体，使面坯内部形成多孔结构。这种结构通常表现为：选项A：海绵状，形容质地柔软、均匀的孔洞；选项B：蜂窝状，强调孔洞较大且分布类似蜂巢；由于实际效果受原料和工艺影响，可能呈现海绵状或蜂窝状，因此选项C更全面准确；选项D：颗粒状，不符合化学膨松面坯的典型特征，常见于其他面点类型。23、【单选题】卷的要点是卷要紧而不()，卷筒要粗细均匀。(A)A、实B、松C、乱D、散【解析】卷的要点在于紧实且形态规整。选项A：实，与紧含义相近，但题目强调的是避免松散，所以不选；选项B：松，符合题意，表示卷不能松散，否则影响质量；选项C：乱，指杂乱，与卷的均匀性无直接关系；选项D：散，指分散，与紧相对，但通常用松更贴切描述卷的紧密度。因此，正确答案为B，强调卷要紧而不松。24、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。(D)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平【解析】原料出材率是指加工后可用原料与原始原料重量的百分比，是衡量加工技术和效率的重要指标。选项A：卫生水平主要涉及食品安全和清洁程度，与出材率无直接关系。选项B：工作水平是一个宽泛概念，不具体针对原料加工技能。选项C：原料鉴别水平涉及识别原料质量，但出材率更